と生物技術を合わせた成果

野菜と果物が発酵し、酵素を生産する。天然発酵はより時間がかかる。主なプロセスはアルコール発酵、酢酸発酵、乳酸発酵といった３段階がある。酸化還元条件、輻射線、酵素の濃度、受質の濃度、温度、pH値といった要因により、酵素の反応スピードに影響を与える。

果物酒を生産する会社は、アルコール発酵が完成すると、醸造酒（未蒸留）或いは果物酒（蒸留）を製造する；一部の会社は酢酸発酵まで続き、天然醸造酢（果物酢）を生産する；但し、最後段階である乳酸発酵は凄く時間がかかり、安定から熟成までは１年半ぐらいかかり、最後、「限界発酵」特殊な風味と安定的な酵素と菌類がバランスしている液体酵素を生産することができる。

３段階とも純菌種添加方式と液体静置発酵工程で色々なパラメーターを決め、生産プロセス、補酵素の需要、反応のルート、触媒作用の効率、安定性といった要素を考量し、最適化された生産条件とSOP標準操作プロセスを立ち上げ、伝統的な知恵と現代技術を合わせた。国内と海外の酵素ブランドの中に、大易酵素は異例のリーダーである。