結合生物科技智慧結晶

蔬果發酵生產酵素，天然發酵時間長，主要的幾個過程有酒精發酵、醋酸發酵及乳酸發酵三階段。其中氧化還原條件、幅射線、酵素濃度、受質濃度、溫度及pH 值因素，都會影響酵素反應速率。

一般公司產品可能是做水果酒，就到酒精發酵完成即製成釀造酒(未蒸餾)或水果酒(蒸餾)；某些公司產品可能繼續行醋酸發酵，生產天然釀造醋(水果醋)；但繼續後階段的乳酸發酵，則需時冗長，穩定到熟成通常要一年半，最後才能產生「極限發酵」特殊芳香風味及穩定的酵素與菌類相平衡的液態酵素。

若三個階段都要以純菌種添加方式，液體靜置發酵工程探討各類參數，並考量製程反應步驟數、輔酵素需求、反應的路徑、催化效率及穩定性等多項因素，建立最適化生產條件及SOP標準操作流程，如此結合傳統發酵智慧與現代生物科技之大成，在國內外酵素的品牌中，大易酵素是極少數的佼佼領先者。